Pavo asado de navidad

 Ingredientes:

• Un pavo
• 400gr de castañas
• 200gr de salchicha
• Un limón
• Un bote de nísperos
• 3 cebollas pequeñas
• Una cucharada de oporto
• Una pizca de estragón
• 200gr beicon ahumado
• ramita de romero
• 1 huevo
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite oliva
• Sal y pimienta

 Elaboración:

 

Para preparar la receta de Pavo asado de navidad.

Lavar muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada.

Poner agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos.

Colocar en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º.

Sacar las castañas, apartar la mitad y picar el resto.

Mezclar las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragón, sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.

Sacar la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel de aluminio.

Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.

Servir con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas asadas...).

Una cena deliciosa a la que aconsejo acompañar de un buen rioja.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 125 gramos de Chocolate
• 3 cucharadas de leche
• 3 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 75 gramos de mantequilla
• Sal

Elaboración:

Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.

En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.

Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal. 

Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.

Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán...) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.

Besugo al horno

Ingredientes:

• 1 besugo
• 50 g de almendras
• 3 hojas de salvia
• Un poco de mantequilla
• 3 patatas
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de oporto
• 70 ml de aceite de oliva

  

Elaboración:

Limpiar y secar el pescado, la salvia y las patatas. Cortar las patatas en láminas muy finas.Machacar en un motero las almendras con la salvia. Luego añadir el oporto y un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo muy bien.

Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar el besugo y añadir sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y dejar en maceración durante dos horas.

Precalentar el horno a 180º. Poner el besugo encima de las rodajas finas de patatas y añadir el resto del líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.

Pierna de cordero asado

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero (con cortes)
• 1 cebolla grande o dos pequeñas
• un vaso de oporto
• zumo de medio limón
• 100 gramos de piñones
• 50 gramos de pasas
• granos de pimienta negra
• una ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo

Elaboración:

Limpiar la pierna muy bien, y dejarla escurrir. Luego ponerla en una fuente de cristal con el oporto, el zumo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el romero y el ajo cortados en trocitos. Taparla y dejar en la nevera durante toda la noche (lo mejor es utilizar dos fuentes de cristal iguales, una tapando la otra.
Tres horas y media antes de que quiera servir la pierna, calentar el horno a 150º. Abrir la fuente, darle la vuelta al cordero, de manera que la parte que estaba en el líquido durante la noche ahora está arriba.
Añadir sal y tapar el cordero de nuevo. Introducir en el horno. Bajar el horno a 130 grados y dejar.
A la hora, sacar la fuente, y añadir la cebolla cortada en rodajas, los piñones y las pasas. Volver a introducirla tapada de nuevo en el horno, y subir el horno a 150.
Después de otra hora, sacar la fuente, abrirla y darle la vuelta a la pierna. Introducirla de nuevo en el horno, esta vez destapada, y subir temperatura a 170.
A los 45 minutos, sacar la fuente y trasladar el jugo (debe haber mucho) a un cazo teniendo cuidado de que no se escapen los piñones, las pasas y la cebolla que deben quedarse con el cordero. Volver a meter en el horno. Si el cordero está ya a su gusto, puede dejarle en el horno con el calor apagado. Si lo prefiere más tostado arriba, dejarlo hasta que esté más hecho.
Mientras tanto, pon el cazo de jugo al fuego alto para que se espese un poco. Si lo desea puede echar unas gotitas de salsa de soja o un poco de zumo de manzana, o un poco de maizena disuelta en vino tinto.
Se sirve la pierna de cordero en rodajas (estará muy tierna), cada una con sus piñones tostados, cebolla y pasas, con un poco de la salsa encima. El resto de la salsa la puede poner en un jarroncito para que sus invitados la añadan a su gusto.
Para acompañar puede servir unas patatitas al horno con sal gordo, y verduras verdes al vapor (brocoli, judias verdes, col....). También puede servir con salsa de menta como los ingleses o, si acaso, con un par de hojas de menta fresca para adornar.

Cóctel de gambas y piña

Ingredientes:

• 1kl de gambas o langostinos
• Lechuga
• Piña (natural)
• Mayonesa y ketchup (para la salsa rosa) ó 1 tarro ya preparado de salsa rosa.

Elaboración:

Cogemos la piña natural y la partimos en rodajas a lo horizontal (toda la piña) pensando en los comensales que van a ser, para cuatro partimos 4 rodajas no muy finas; lo que sobre de piña guardar.
Con un cuchillo vamos sacando la pulpa a las rodajas con cuidado de no cortar la corteza y la ponemos en un escurridor para que suelte un poco el jugo.
Picamos la lechuga lo más pequeñita que podamos, lavada por supuesto. Escurrirla un poco y echar en un bol.
Las gambas cocidas las pelamos, reservando algunas para adornar plato; las demás las picamos y echamos en bol con la lechuga. También añadimos la piña picadita. Mover un poco.
Añadimos salsa rosa y movemos un poco. Vamos rellenando la piña y adornando con las gambas peladas alrededor de esta con un poco de lechuga. Escurrir bien tanto la lechuga como la piña para que al echarle la salsa rosa no salga aguado. Y adornarlo muy bien como he dicho. Entra por los ojos, creedme.

Turrón de almendra

 Ingredientes:

• 3 tazas de almendras
• 6 claras de huevo
• 1 taza de miel de abeja
• 1 taza de azúcar granulada
• obleas

Elaboración:

Se hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.

Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.

Sumergir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se

muelen finamente.

Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien.

Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).

Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.

Turrón de guirlache

Ingredientes:

• 1 Kg de azucar
• 1/2 Kg. de almendras enteras
• el zumo de medio limón
• una cucharada de miel.

  Elaboración:
 
Se pone el azúcar a calentar, y cuando está caramelizado se añaden las almendras, el limón y la miel.

Se remueve todo junto durante un ratito (va espesando)

Se extiende sobre una mesa, o sobre un papel tipo albal, se deja enfriar y después se parte con facilidad. ¡Ummmm, que rico!

Polvorones

Ingredientes:

• medio kilo de manteca de cerdo
• 250 gr de almendras ligeramente tostadas
• medio kilo de azúcar glass
• 1 kilo de harina
• un poco de canela
• un poco de azúcar para espolvorear

 Elaboración:

Se seca la harina en el horno sin que se tueste… se pone extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150º) durante unos 30 minutos.

 Cuando la harina se ha enfriado, se mezcla bien la manteca con el azúcar, se incorpora la harina, la canela y la almendra tostada y rallada finamente, se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.

 Se extiende la masa entre dos láminas de film de cocina, dejándola de una altura de 1 cm, se corta del tamaño adecuado con un cortapastas y se pone en una bandeja de horno. Este dulce no crece en el horno, de modo que no hay que dejar demasiado espacio de una a otro.

 Se hornean a horno fuerte, unos 200º, durante unos 20 minutos, y cuando se han enfriado se espolvorean con azúcar glass y se envuelven en papel de seda.

Turrón casero

Ingredientes:

• 250 g de almendras peladas
• 2 claras de huevo
• 1 yema
• 200 g de azúcar

Elaboración:

Se tuestan ligeramente las almendras en el horno precalentado a 200 º C, se ponen a continuación con 3 cucharadas soperas de azúcar, en la picadora y se reducen a polvo, se pasan a un bol, se añade el azúcar restante y se mezcla bien. 

Se incorpora primero la yema de huevo, se mezcla bien, se añaden después las claras, montadas a punto de nieve, y se trabaja la mezcla. 

Se forra con papel de aluminio la bandeja del horno y se vuelca encima el compuesto anterior, se nivela, con ayuda de una espátula humedecida, hasta conseguir un espesor de 1,5 cm., se cubre la bandeja con otra hoja de papel de aluminio y se coloca un peso encima. 

Se deja el turrón en reposo durante 3 días y esta listo para comer.

Roscon de reyes

Ingredientes:

• 400 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 1 cucharada de levadura
• 1/4 litro de leche
• 3 huevos
• 1 cucharada de agua de azahar
• La corteza de limón rallada
• Fruta confitada (calabaza, guindas, naranja, limón)
• sal
• 1 haba
• Muñequitos de sorpresa

Elaboración:

Disolver la levadura en 4 cucharadas de leche templada. Añadir 100 gr. de harina y mezclar bien hasta conseguir una bola de masa blanda. Tapar con un trapo de cocina y dejar en un sitio templado para que la masa crezca hasta el doble de su volumen.


En otro cuenco, poner el resto de la harina (300 gr). Hacer un hueco en el centro y añadir 3 huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar y el limón rallado. Amasar hasta conseguir una masa fina. Añadir la mantequilla y seguir amasando. Añadir la mezcla de levadura y amasar hasta que esté todo muy bien mezclado. Espolvorear con harina y dejar reposar con el trapo de cocina en un sitio templado durante 2 horas mínimo.

Después de 2 horas, volver a amasar y poner sobre papel de cocina encima de la bandeja del horno. Dar forma de rosca. Introducir el haba envuelto en papel albal, así como las sorpresitas igualmente envueltas.
Adornar con tiras de las frutas confitadas y pintar con un pincel huevo batido. Espolvorear con azúcar.

Meter en el horno precalentado a 160º y dejar cocer durante 15-20 minutos.

Y por último, un consejo: Una vez que está cocido,es aconsejable dejarlo con el horno apagado unos minutos, y luego abrir un poco la puerta, y finalmente se saca, para evitar que un cambio brusco de temperatura baje este rico roscón, Y con estas cantidades sale enorme, y hummmm riquísimo.