Solomillo de cerdo con cebollas al vino tinto

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 2 cebollas grandes
• 250 cl. de vino tinto fuerte (jumilla por ejemplo)
• 2 cucharadas de vinagre  suave
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración: 
  

Pelar y cortar las cebollas en tiras finas. Ponerlas con el vino tinto y el vinagre en una cazuela pequeña a fuego vivo hasta que se evapore todo el líquido. Reservar.

Cortar los solomillos en medallones de 2 cm. de ancho.

Secarlos y frotar con la pimienta.

Calentar el aceite en una sartén y pasar los filetes 1 minuto por cada lado. Cuando le des la vuelta, sazona al gusto la cara que has pasado. Déjalos medio minuto más por cada cara una vez sazonado.

Saca los filetes, sofríe un poco la cebolla en el jugo del asado y distribúyela sobre los filetes.